줄기 대신 잎을 먹는 '잎셀러리' 키우기 쉬운가이드(무한수확방법)

샐러리 잎 먹는법

일반 셀러리와의 차이점, 발아율을 높이는 씨앗 불리기, 물을 좋아하는 습성, 웃자람 방지와 무한 수확 방법까지 총정리.

 

오늘은 다이어트할 때 마요네즈 찍어 먹는 아삭한 줄기 셀러리가 아니라, 허브처럼 향을 즐기며 잎사귀를 먹는 아주 실속 있는 작물을 소개할게.

바로 잎셀러리야. 품종명으로는 암스테르담(Amsterdam) 셀러리라고도 불러. 우리가 마트에서 흔히 보는 굵은 줄기 셀러리는 파스칼 품종인데, 집에서 키우려면 공간도 많이 차지하고 줄기를 굵게 만들기 정말 어려워.

반면에 잎셀러리는 이탈리안 파슬리처럼 생겨서 키우기도 쉽고, 공간 효율도 좋은 데다 향기는 일반 셀러리보다 몇 배나 더 진해. 서양에서는 스프나 스튜의 잡내를 잡는 허브로 쓰고, 동양에서는 볶음 요리에 많이 써. 오늘은 이 가성비 좋은 향신 채소를 베란다에서 무한 리필로 즐기는 심화 정보를 풀어볼게.

잎셀러리, 너의 찐매력은?

1. 향기 폭탄 일반 셀러리가 은은한 향이라면, 잎셀러리는 농축된 엑기스 같은 향이 나. 잎을 몇 장만 따서 라면이나 찌개에 넣어도 국물 맛이 고급스럽게 변해. 고기 누린내나 생선 비린내를 잡는 데는 이만한 게 없어.
2. 파슬리 닮은꼴 겉모습은 영락없는 이탈리안 파슬리야. 하지만 잎을 뜯어 냄새를 맡아보면 확실한 셀러리 향이 나지. 잎이 납작하고 풍성해서 관상용으로도 예쁘고, 굵은 줄기를 키워야 한다는 부담감이 없어서 초보자가 키우기에 딱 좋아.

심화 케어 가이드 (발아와 물주기)

잎셀러리 키우기의 핵심은 씨앗 깨우기와 물 챙겨주기야.

1. 싹 틔우기 (광발아와 침종)

셀러리 종류는 씨앗 발아가 극악으로 느리기로 유명해. 심어놓고 잊어버릴 때쯤 싹이 나오곤 하지. 발아율을 높이려면 두 가지를 기억해. 첫째, 씨앗을 물에 하루 정도 불려서 심어야 해(침종). 껍질이 단단해서 물을 먹어야 깨어나거든. 둘째, 호광성 종자(광발아)라서 흙을 너무 두껍게 덮으면 싹이 안 나. 씨앗을 흙 위에 뿌리고 흙을 덮는 둥 마는 둥 아주 살짝만 뿌리거나, 신문지로 덮어서 수분만 유지해 주는 게 좋아.

2. 물 먹는 하마 (습지 식물)

원래 셀러리는 늪지대나 습지에서 자라던 식물이야. 그 유전자가 남아서 물을 엄청나게 좋아해. 흙이 마르는 걸 못 견뎌 해. 겉흙이 마르기 전에 물을 챙겨줘야 잎이 연하고 부드러워져. 물이 부족하면 잎이 억세지고 쓴맛이 강해지며 줄기가 질겨져서 먹기 힘들어져.

3. 무한 리필 (수확 방법)

상추처럼 겉잎부터 하나씩 따먹어도 되지만, 잎셀러리의 진짜 매력은 베어 먹기야. 밑동을 3~5cm 정도 남기고 가위로 머리카락 자르듯이 싹둑 잘라내면 돼. 그러면 며칠 뒤에 잘린 부분 사이에서 새순이 다시 쑥쑥 올라와. 비료만 잘 챙겨주면 봄부터 가을까지 몇 번이고 잘라 먹을 수 있는 최고의 가성비 작물이야.

4. 햇빛과 웃자람

햇빛을 좋아하지만, 반그늘에서도 잘 자라는 편이야. 오히려 한여름 땡볕에서는 잎이 질겨질 수 있어서 베란다 안쪽이 나을 수도 있어. 다만 빛이 너무 부족하면 콩나물처럼 줄기만 길어지고 힘없이 쓰러져. 이때는 지지대를 세우지 말고 그냥 수확해서 먹어버리는 게 나아. 자르면 다시 튼튼하게 올라오니까.

주의사항 (불청객 진딧물)

향이 강한 미나리과(산형과) 식물들은 진딧물의 최애 맛집이야. 고수, 파슬리, 당근, 그리고 셀러리까지 전부 진딧물이 잘 꼬여. 새순이 나오는 안쪽 줄기에 주로 숨어있으니 수시로 들춰봐야 해. 예방이 최선이니 통풍을 잘 시켜주고, 물을 줄 때 잎 전체를 샤워시켜 주는 게 좋아. 먹는 거라 약 치기 힘들다면 초기에 발견해서 손으로 잡거나 잎을 잘라버려야 해.

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꿀TMI

• 보관법 (얼리기): 잎셀러리는 수확 후 냉장고에 넣어도 금방 시들고 누렇게 변해. 향을 오래 보존하고 싶다면 수확하자마자 씻어서 물기를 털고, 지퍼백에 넣어 냉동 보관해 봐. 국물 요리에 넣을 때는 해동하지 말고 언 상태 그대로 넣으면 생잎과 거의 똑같은 향을 낼 수 있어. 파슬리처럼 말리면 향이 다 날아가니 건조는 비추천이야.