모든 콩 요리의 풍미를 살리는 허브 세이보리(Savory) 키우기 찐가이드

세이보리 재배

일년생 썸머 세이보리와 다년생 윈터 세이보리의 차이점과 선택법, 후추 향을 지키는 건조한 물주기, 웃자람 방지와 수확 시기까지 총정리

 

오늘은 후추가 귀하던 시절 가난한 사람들의 후추라고 불렸던, 작지만 매콤하고 알싸한 향을 가진 실속 있는 허브를 소개할게.

바로 세이보리야. 독일에서는 보넨크라우트(Bohnenkraut)라고 부르는데, 번역하면 콩 허브라는 뜻이야. 콩을 삶을 때 이 허브를 넣으면 콩 비린내를 잡아주고, 무엇보다 콩을 먹고 생기는 가스를 줄여주는 효과가 있어서 붙은 이름이지.

우리나라에서는 아직 생소하지만 서양에서는 소시지나 콩 요리, 계란 요리에 빠지지 않는 필수 식재료야. 하지만 세이보리는 이름은 하나인데 성격이 완전히 다른 두 종류가 있어서 처음 키울 때 헷갈리기 쉬워. 오늘은 내 취향에 맞는 세이보리를 골라 제대로 키우는 심화 정보를 풀어볼게.

세이보리, 너의 찐매력은?

1. 천연 소화제 (빈 허브) 앞서 말했듯 콩 요리와 궁합이 최고야. 콩의 단백질 분해를 돕고 배에 가스가 차는 걸 막아줘. 맛도 살짝 매콤해서 느끼한 고기 요리에 넣으면 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 해.
2. 두 가지 매력 (썸머 vs 윈터) 부드럽고 달콤한 맛을 원하면 썸머 세이보리, 강렬하고 톡 쏘는 야생의 맛을 원하면 윈터 세이보리를 선택할 수 있어. 용도와 환경에 따라 골라 키우는 재미가 있는 식물이야.

심화 케어 가이드 (종류 선택과 건조)

세이보리 키우기의 핵심은 품종 구분과 척박한 환경 조성이야.

1. 썸머 vs 윈터 (가장 중요한 선택)

세이보리 농사는 씨앗을 살 때부터 결정돼. 두 종류는 키우는 법이 완전히 달라.

썸머 세이보리(Summer Savory): 일년생이야. 줄기가 연하고 잎이 부드러워. 향이 섬세해서 샐러드나 가벼운 요리에 좋아. 겨울이 되면 죽기 때문에 매년 봄에 씨앗을 새로 심어야 해. 성장 속도가 빨라서 수확의 기쁨을 빨리 맛볼 수 있어.

윈터 세이보리(Winter Savory): 다년생이야. 줄기가 나무처럼 딱딱해지고(목질화) 잎이 억세고 윤기가 나. 향이 아주 강하고 매콤해서 오래 끓이는 스튜나 육류 요리에 어울려. 추위에 강해서 노지 월동이 가능하고 한 번 심으면 몇 년 동안 계속 키울 수 있어.

2. 물주기 (학대하듯 키우기)

세이보리는 척박하고 건조한 땅에서 자라던 식물이야. 물을 너무 챙겨주면 오히려 향이 약해지고 웃자라. 흙이 바짝 마르다 못해 화분이 가벼워졌을 때 물을 줘도 충분해. 과습은 세이보리의 유일한 천적이야. 배수가 아주 잘 되는 마사토 비율 높은 흙에 심어야 해.

3. 햇빛 (직사광선 필수)

썸머와 윈터 모두 햇빛을 사랑해. 빛이 부족하면 콩나물처럼 비실거리며 쓰러져. 특히 썸머 세이보리는 웃자람이 심하니까 베란다에서 가장 볕이 좋은 곳에 둬야 해. 빛을 많이 받을수록 특유의 매운 향이 진해져.

4. 수확 타이밍 (꽃 피기 전)

모든 허브가 그렇듯 꽃이 피면 잎의 향기가 약해져. 세이보리는 여름에 작고 귀여운 꽃을 피우는데, 요리에 쓸 목적이라면 꽃봉오리가 맺히기 시작할 때 잎을 수확하는 게 가장 맛있어. 꽃이 핀 후에는 잎이 억세지니까 꽃대를 잘라주거나 그전에 수확을 마쳐야 해.

주의사항 (발아)

썸머 세이보리는 씨앗 발아가 아주 잘 되는 편이지만, 윈터 세이보리는 발아 기간이 길고 불규칙해. 윈터 세이보리를 키우고 싶다면 씨앗보다는 모종을 사거나, 삽목(꺾꽂이)으로 번식하는 게 정신건강에 좋아. 윈터는 목질화된 줄기를 잘라 흙에 꽂으면 뿌리가 잘 내려.

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꿀TMI

• 에르브 드 프로방스(Herbes de Provence)의 비밀: 프랑스 프로방스 지방의 허브 믹스인 에르브 드 프로방스에 들어가는 핵심 재료가 바로 세이보리야. 로즈마리, 타임, 오레가노와 함께 세이보리를 말려서 섞어두면 집에서도 프랑스 가정식의 풍미를 낼 수 있어. 특히 닭고기 구울 때 이 가루를 뿌리면 게임 끝이야.